El Ministerio de Salud (Minsa), a través del Instituto Nacional de Salud (INS), ha emitido una alerta sobre los riesgos asociados al consumo de comida recalentada y la incorrecta refrigeración de alimentos durante el verano.
Las altas temperaturas favorecen el crecimiento de microorganismos que pueden causar intoxicaciones alimentarias, por lo que es fundamental seguir recomendaciones específicas para garantizar la seguridad de los alimentos.
¿Cómo y dónde almacenar los alimentos?
Según Juan José Quispe Mejía, biólogo del Centro Nacional de Alimentación, Nutrición y Vida Saludable del INS, los alimentos cocinados deben guardarse en la parte superior de la refrigeradora, debajo del congelador, y no deben refrigerarse por más de tres o cuatro días.
Los productos frescos, como carnes y pescados, deben colocarse al fondo del congelador, mientras que los de mayor tiempo de almacenamiento deben ubicarse adelante. Además, no se debe saturar la refrigeradora para evitar obstruir la circulación del aire frío, lo que podría generar temperaturas inadecuadas y favorecer la proliferación de microorganismos.
Recipientes adecuados y recalentamiento
El especialista recomienda utilizar táperes de vidrio en lugar de plástico, ya que estos últimos pueden transferir olores o sustancias no deseadas a los alimentos. También se debe evitar colocar ollas directamente en el refrigerador, ya que esto puede afectar la temperatura interna del equipo.
Sobre el recalentamiento, Quispe Mejía sugiere usar el microondas en etapas, removiendo los alimentos entre intervalos para garantizar una distribución uniforme del calor. Además, es fundamental mantener una adecuada higiene de manos y asegurarse de que los recipientes sean aptos para microondas.
