Aunque guardar alimentos en el refrigerador parece ser el mejor método de conservación, no siempre es así. Expertos de la Universidad Abierta de Cataluña (UOC) advierten que ciertos productos pierden sus propiedades cuando se exponen a bajas temperaturas. La profesora de tecnología de alimentos, Amparo Gamero, explica cuáles son los alimentos que nunca deberían refrigerarse y ofrece consejos sobre cómo almacenarlos para mantener su frescura y sabor.
1. PAN: CÓMO MANTENER SU TEXTURA Y FRESCURA
El pan, en especial el pan de molde, suele almacenarse en la refrigeradora para prolongar su vida útil, pero el frío altera su textura y sabor. Según Gamero, el ambiente húmedo del refrigerador endurece el pan y reduce su consistencia. La mejor opción es guardarlo a temperatura ambiente, en una bolsa de papel o trapo de cocina, o congelarlo si se quiere conservar por más tiempo. Así, el pan mantiene su frescura sin perder su característica suavidad.
2. CHOCOLATE: EL ENEMIGO DEL FRÍO
El chocolate es otro alimento que no debe refrigerarse. Las bajas temperaturas afectan su textura y pueden hacer que aparezca una capa blanquecina debido a la separación de las grasas. Gamero recomienda guardarlo en un lugar fresco y oscuro, entre 15 y 20 grados, lejos de la luz directa y en su empaque original o en un recipiente hermético. Así se conserva su sabor y textura original, sin perder calidad.
3. AJOS: CÓMO EVITAR QUE GERMINEN EN LA HELADERA
Los ajos también son sensibles al frío, que provoca su germinación y aumenta su sabor amargo. La experta aconseja almacenarlos en una despensa a temperatura ambiente, idealmente lejos de las papas, ya que ambos productos emiten gases que aceleran su deterioro. Para una conservación a largo plazo, se pueden almacenar en aceite de oliva en un recipiente de vidrio o congelarlos en pequeñas porciones.
4. PLÁTANOS: CÓMO EVITAR QUE PIERDAN SU SABOR
Los plátanos responden mal a la refrigeración, ya que el frío interfiere en su maduración, provocando una pérdida de sabor y oscurecimiento de la cáscara. Gamero sugiere mantenerlas a temperatura ambiente y alejadas de las manzanas, que emiten etileno, un gas que acelera su maduración. Esto ayuda a conservar el sabor y apariencia de la fruta sin someterla a cambios bruscos de temperatura.
5. CAFÉ: CONSERVAR SU AROMA Y FRESCURA
El café, ya sea en grano o molido, absorbe humedad y olores en la heladera, lo que altera su sabor y aroma. Para evitar esto, Gamero recomienda almacenar el café en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Así se preserva su frescura característica y se evita que pierda intensidad.
CONSEJOS GENERALES PARA UNA CORRECTA CONSERVACIÓN EN LA HELADERA
La experta también señala que mantener la heladera organizada y limpia es fundamental. Separar alimentos crudos de cocidos, colocar las carnes en las baldas inferiores y almacenar frutas y verduras en los cajones puede ayudar a preservar su frescura. Además, mantener la heladera a una temperatura de entre 3 y 5 grados Celsius evita la proliferación de bacterias y ayuda a conservar los alimentos en óptimas condiciones.
